Pãozasso

As Ladies of Helltown são chiques e tem um bar. O bar das Ladies é o Bar dos Menine, na avenida Professor Alfonso Bovero, 534. No Bar dos Menine tem o Pãozasso. Domingo eu tentei reproduzir o pãozasso em casa.
Peguei um pouco da receita que encontrei no Meu Cantinho de Receitas Deliciosas.

*Ingredientes
2 Pães italianos médios
3 colheres (sopa) de margarina
1/2 cebola
1 dente de alho
4 talinhos de cebolinha
2 chumacinhos de salsinha
Mussarela
Queijo Parmesão
Queijo Provolone
Queijo Gorgonzola

*Modo de preparo
Não coloquei quantidade dos queijos porque não me lembro qual era! Mas teria que ter colocar mais de qualquer forma, então, whatever.
Primeira coisa, cortar o pão em quadradinhos mas sem chegar no final do pão, a ponto de fatiá-lo. Os quadradinhos tem que continuar unidos. Parece difícil, mas se você tiver o auxílio de uma boa faca de pão, um pouco de força e coordenação motora, dá certo.
Depois fui picar os ingredientes pra fazer o tempero pro pão. Piquei uma cebola, mas quando coloquei na panela me toquei que eu estava fazendo um caldo para temperar o pão e não sopa de cebola, então tirei metade e guardei num potinho. Misturei o que sobrou da cebola com a margarina e deixei refogar um pouco, então juntei o alho bem picadinho, a cebolinha e a salsinha e deixei ferver por mais uns minutinhos. Antes de toda a margarina evaporasse, tirei a mistura de forno e fui jogando, com a ajuda de uma colher, claro, o caldinho de margarina temperado nos vãozinhos dos pães.
Então cortei os queijos e com muita paciência e dedicação, fui enfiando os pedaços de queijo aleatoriamente nos vãos dos pães, tomando cuidado pra preencher todos eles! Coloquei primeiro a mussarela, depois o provolone, aí o gorgonzola e o parmesão, como estava ralado, joguei por cima e enfiei nos vãozinhos depois.
Aí é pré-aquecer o forno, cobrir os pães com papel alumínio e deixar em forno médio por uns 20 minutos, depois tira o papel alumínio e deixa por mais uns 5 minutos no forno e corre servir, porque esse queijo todo vai virar um concreto rapidão.

Percebi que podia ter enfiado mais os queijos em cada vão dos pães, pra eles derreterem e amolecer mais a base do pão pros pedaços soltarem com mais facilidade.
Assim, não ficou como o Pãozasso original do Bar dos Menine, mas também não sobrou nada pra contar história.

xx

Pão de queijo

Há tempos quero fazer pão de queijo. Não sei o motivo exatamente, porque é obvio que qualquer pão de queijo comprado em uma padaria que se prese vai ficar melhor que o feito por mim, na minha casa, com a minha falta de prática. Mas fiz mesmo assim e na pior hora do dia que eu poderia ter escolhido: de manhã, assim que eu acordei, porque eu queria tomar café da manhã com pão de queijo quentinho... Não caiam nessa, quer pão de queijo quentinho pro café da manhã? Vá até a padaria e compre, na pior das hipóteses o microondas deixa ele quente.

Mas vamos lá. Aqui a receita que eu usei.

*Ingredientes

500 g de polvilho azedo

1 copo americano de água

1 copo americano de leite

1/2 xícara de óleo

2 ovo

100 g de queijo parmesão ralado

sal a gosto

*Modo de preparo

Comecei com o básico. Coloquei o leite, a água, o óleo e o (não em quantidade suficiente) sal em uma panela pra ferver, mas como eu disse, resolvi fazer o pão de queijo de manhã, logo depois de acordar, e eu não sou do tipo de pessoa que não sente fome de pela manhã, eu diria que, ao contrário, acordo com o estômago roncando. Esperar que os ingredientes começassem a ferver estava me deixando impaciente, então tive a brilhante ideia de tampar a panela pra fervura se adiantar. O resultado é a primeira foto da direita, ali embaixo.

Próximo passo da receita era "escalde o polvilho", mas eu tinha uma grande dúvida: como escaldar polvilho? Imaginei que fosse jogando o polvilho de uma vez, assim, no susto, no leite, óleo, água e sal que estavam muito quentes. Mas errei. Uma pena só descobrir que era pra fazer o contrário, jogar a mistura ferventada no polvilho, e não o contrário, depois de já ter feito a bagunça.

Bem... supus, provavelmente de maneira errônea, que a ordem dos fatores não alteraria o produto e segui em frente. Neste ponto da receita, quase sai no tapa com o meu namorado que queria que eu tirasse a mistura, que acabou de ser escaldada, da panela, colocasse em cima do balcão e amassasse com as mãos! Meia dúzia de gritos depois a massa já tinha esfriado um pouco e eu conseguia manusear pra amassar e sovar. 

Dei uma espiada na receita e me dei conta de que os ovos e o queijo ralado ainda não tinham sido usados e, de alguma forma, tinham que ser incorporados à massa. Considerando que a receita já estava toda errada, fazer uma caminha pros ovos e queijo, fechar a massa por cima deles e meter a mão na meleca de polvilho com ovo, era a minha melhor opção. 

Amassei e sovei com o objetivo da massa ficar uniforme, mas a fome venceu, ela virou pequenas bolinhas e foi pro forno meio esquisita mesmo. 

Longuíssimos 40 minutos depois, meus pães de queijo estavam assados! Douradinhos até, com a consistência exata de pães de queijo, mas um pouco oleosos e com gosto de chuchu... Apelamos pro requeijão e margarina na intensão de que eles emprestassem um pouquinho de sabor aos pães de queijo, mas tudo bem, a fome era tanta que eles ficaram até gostosinhos.

xx

Noite do Pastel

Não fizemos receita nenhuma propriamente dita, mas a noite o pastel foi memorável.

Família reunida aqui em casa com um único objetivo: fazer pastel. Compramos a massa pronta e fizemos os recheios. Carne, carne com queijo, atum, carne seca, só queijo, até de salsicha acabou saindo um ou outro pastelzinho. 

De sobremesa? Mais pastel! Pastel de chocolate, chocolate com morango, romeu e julieta, e no dia seguinte, porque os 8Kg de massa obviamente não foram consumidos apenas no sábado a noite, tinha pastel de maçã e banana com canela ou chocolate.

Eu, se fosse você, tentava.

xx

Suflê que queijo

Passei a semana E o fim de semana atolada com a finalização da monografia do meu trabalho de pré-tgi. Eu e minha dupla, @maryblotta estamos trabalhando esse diacho e aparelho de jantar há seis longos meses, e agora, há menos de uma semana da entrega, em tempo integral. Por que eu estou desabafando sobre minha vida acadêmica aqui? Porque é por culpa DELA que esse blog não esta sendo atualizado. Se não da tempo de fazer receitas, não tenho o que postar! A receita abaixo foi preparada dia 15 de novembro, só pra dar uma ideia.

Bom, o suflê foi indicado pela @pahtrombetti, receita AQUI!

*Ingredientes

40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
Noz moscada e Pimenta do reino
4 ovos
150 g de queijo ralado (suíço, coalho ou meia cura)
Sal a gosto

*Modo de preparo

Céus, faz tanto tempo que eu fiz esse suflê que eu nem me lembro como foi. oO

Mas vá lá!

Pelos meus conhecimentos adquiridos em receitas passadas ia ralar o queijo antes de fazer qualquer coisa, mas o modo de preparo original dizia pra fazer isso em outro momento. Decidi ser uma menina obediente e deixei o queijo pra depois.

Fui, então derreter a minúscula quantidade de margarina descrita na receita em uma panela. Com TUDO aquilo de margarina derretida, juntei a também enorme quantidade de farinha a ela e nem parei pra pensar se aquilo estava dando certo. 

Acho que esperei a farinha dourar, ou foi só a cor da manteiga, mas acrescentei o leite aos poucos e tudo começou a virar um grande empelotado de farinha, leite e nós moscada, repare que eu não coloquei pimenta. Na receita do site dizia pra mexer até desempelotar e engrossar, o problema é que o creme estava engrossando sem desempelotar!

Foi neste momento que minha mãe se irritou e me mandou ir ralar o queijo que ela daria um jeito. E deu... pelo menos um pouco... passou a farinha na peneira pra tirar as bolotas. Se não desempelota por bem, desempelota por mal!

O queijo, para quem não compreendeu a foto ali embaixo, é aquele que se faz na churrasqueira e sempre acaba antes de todo mundo comer. Ralei-o e comecei a bater a clara pra ficar em neve. Já peguei prática nesse negócio de clara em neve pra falar a verdade. 

Com a clara bem fofa e bonita e a meleca de farinha na panela parcialmente desempelotada, juntei as gemas e a clara em neve, seguindo direitinho a receita, sem mexer muito, mas chegando em um creme quase homogêneo.  Acertei o sal e a gororoba tava pronta pra ir pra forma, que eu untei um pouco antes de colocar as gemas e mandei pro forno de onde ele saiu uns 15 minutos depois, lindérrimo e pronto pra ser degustado!

Só pra constar, só metade daquele circulo que a gente faz no meio pra poder contar sobrou depois do almoço. :D

xx